Auffrischweizenbrot
Weizenbrot, gebacken vor 4 Monaten
Gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Kruste hat eine schöne, gleichmäßige Bräunung und das Brot zeigt eine gute Form mit klaren Rillen vom Gärkörbchen.
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Die Krume ist relativ dicht mit kleinen, gleichmäßigen Poren, was auf eine leichte Untergare hindeutet. Der Ofentrieb ist moderat, aber nicht optimal, was auf eine unzureichende Volumenentwicklung während der Gare hinweist.
Rezept
No Knead Auffrisch-Weizenbrot
von Jo Semola, josemola.de Quelle öffnen
1, 19 Std. 15 Min., 7 Zutaten
Zutaten
- 200 gWeizenmehl Type 550
- 200 gWeizenmehl Type 1050
- 160 gWeizenvollkornmehl
- 380 gWasser
- 100 gAnstellgut, Weizen
- 12 gSalz
- 5 gHefe, frisch
Schritte
- 1.
Step 1.0
Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.
- 2.
Step 1.1
Abgedeckt 4 Stunden ruhen lassen und jeweils nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.
- 3.
Step 2.0
Auf bemehlter Arbeitsfläche mit rund wirken und mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben.
- 4.
Step 2.1
Für 10-14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- 5.
Step 3.0
Backofen mit Topf auf 250°C vorheizen.
- 6.
Step 3.1
Das Brot in den Topf stürzen und die Ofentemperatur direkt auf 230°C reduzieren und 20 Minuten backen.
- 7.
Step 3.2
Den Deckel abnehmen und weitere 25-35 Minuten (bis zur gewünschten Bräunung) fertig backen.
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