Weizenbrot
Weizenbrot, gebacken vor 6 Monaten
Gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Krume zeigt eine angenehme Offenheit mit einer gleichmäßigen Porenverteilung. Die Kruste hat eine schöne goldene Farbe und ist gleichmäßig gebacken.
Einschätzung von Loafi lesen
Die Krume weist einige unregelmäßige Poren auf, was auf eine leichte Untergare hindeutet. Die Kruste ist goldbraun, aber es fehlt etwas an Blasenbildung, was auf eine moderate Fermentation hinweist.
Rezept
Zutaten: 500 g Weizenmehl 410 g Wasser 225 g reifer Sauerteig (50% Hydration) 15 g Salz Zuerst 500 g Mehl mit 350 g Mehl kurz verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Dann 225 g Sauerteig 5 g Salz und nach und nach weitere 60 g Wasser einkneten. Teig etwa 3 Stunden ruhen lassen und 2 mal dehnen und falten. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche lang Formen und in einen Gärkörbchen legen. Nach etwa 3 Stunden bei 6 Grad Teigling einschneiden und mit Wasserdampf bei 250 Grad backen. Nach 10 Minuten Dampf ablassen, Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Abschließend weitere 15 Minuten bei 200 Grad ausbacken.
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