Chakalaka Brot
Weizenbrot, gebacken vor 4 Monaten, 75 % Hydration
Sehr gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Der Ausbund ist schön geöffnet mit einem gut ausgeprägten Ohr, was auf eine starke Ofenfeder hinweist. Die Kruste hat eine ansprechende, goldbraune Farbe mit einer gleichmäßigen Textur.
Einschätzung von Loafi lesen
Du hast einen sehr guten Ofentrieb erreicht, was auf eine gelungene Fermentation hinweist. Die Kruste zeigt eine gleichmäßige Bräunung und eine schöne Textur.
Rezept
Sauerteig gefüttert 1:1:1 40g Mehl, 40g Wassser, 40g Sauerteig. Autolyse 1 Stunde: 485g Weizen 550, Dinkelvollkornmehl 100g, 415g Wasser. Dann 12g Salz und den Sauerteig dazu geben und verkneten. Stretch&Fold 3x alle 30 Minuten. Bei 23 grad Raumtemperatur gehen lassen. Nach 5 Stunden geformt und im Gärkorb 10 Stunden im Kühlschrank. 1 Stunde akklimatisieren lassen, während der Ofen mit dem Schamotstein aufheizt. 15 Minuten mit Dampf bei 250 grad Ober-und Unterhitze gebacken, dann auf 220 grad reduziert und weitere 35 Minuten backen.
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