Mein 1. Brot
Roggenbrot, gebacken vor 5 Monaten, 75 % Hydration
Sehr gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Krume ist gleichmäßig und zeigt eine gute Feuchtigkeitsverteilung, was auf eine gelungene Fermentation hinweist. Die Kruste hat eine schöne, gleichmäßige Bräunung.
Einschätzung von Loafi lesen
Die Krume zeigt eine gleichmäßige, dichte Struktur, typisch für Roggenbrot, mit kleinen, gleichmäßigen Poren. Die Kruste ist gleichmäßig gebräunt, was auf eine gute Backtemperatur hinweist.
Rezept
Sauerteig 70 g Anstellgut 70 g Roggenmehl Type 997 70 g Wasser (38°C) Hauptteig: Sauerteig 460 g Roggenmehl Type 997 320 ml Wasser (38°C) 12 g Salz Backofen auf 250 grad vorheizen. Auf 230 grad reduzieren und das Brot die ersten 10 Minuten mit Dampf backen. Danach den Dampf ablassen und weitere 45 Minuten backen. Kerntemperatur vom Brot betrug zum Schluss 96 grad.
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