Mischbrot
gebacken vor 5 Monaten
Gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Kruste hat eine schöne, gleichmäßige Bräunung und zeigt eine gute Maillard-Reaktion. Die Form ist insgesamt stabil und symmetrisch.
Einschätzung von Loafi lesen
Das Brot zeigt einen guten Ofentrieb, jedoch fehlt ein ausgeprägtes Ohr, was auf eine moderate Spannung hinweist. Die Kruste ist gleichmäßig gebräunt, was auf eine gute Backtemperatur hindeutet.
Rezept
🍞 Einfaches Alltagsbrot Zutaten: 500 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder eine Mischung aus 400 g Weizen- und 100 g Roggenmehl Type 1150) 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) 1,5 TL Salz (ca. 10 g) 1 TL Zucker oder Honig (füttert die Hefe) 320 ml lauwarmes Wasser Zubereitung 1. Teig kneten (ich habe eine Knetmaschine von Silvercrest) Gib das Mehl, die Trockenhefe, das Salz und den Zucker in die Rührschüssel deiner Silvercrest-Maschine und mische die trockenen Zutaten kurz durch. Gieße das lauwarme Wasser hinzu. Lass die Maschine den Teig auf niedriger Stufe (meist Stufe 1 oder 2) für ca. 5 Minuten glatt rühren. (ggf. Mal mit Spatel Mehl vom Rand nach innen geben.) Schalte dann eine Stufe höher und knete den Teig für weitere 3 bis 5 Minuten, bis er sich komplett von der Schüsselwand löst und elastisch ist. 2. Erste Gehzeit (Stockgare) Forme den Teig mit den Händen kurz zu einer Kugel. Lege ihn zurück in die Schüssel, decke sie mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lass den Teig an einem warmen Ort für ca. 45 bis 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat. 3. Das Gärkörbchen vorbereiten & Formen Wichtig: Streue dein Gärkörbchen sehr gründlich mit Mehl aus (am besten eignet sich hier Reis- oder Roggenmehl, da es nicht so schnell am Teig kleben bleibt). Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Drücke ihn leicht flach und falte ihn von den Rändern her immer wieder zur Mitte hin um, sodass Spannung auf der Teigoberfläche entsteht. Lege den Teigling mit dem "Schluss" (die Nahtstelle vom Falten) nach oben in das Gärkörbchen. 4. Zweite Gehzeit (Stückgare) Decke das Gärkörbchen ab und lass den Teig nochmals 30 Minuten gehen. Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Wenn du einen Pizzastein hast auch gerne 250 °C. Wenn du hast, stelle direkt ein leeres Backblech oder eine feuerfeste Schale auf den Ofenboden. 5. Backen Stürze das Brot vorsichtig aus dem Gärkörbchen direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (jetzt ist das schöne Muster oben). Schiebe das Brot in den Ofen und gieße sofort ein halbes Glas kaltes Wasser auf das untere, heiße Blech (Vorsicht, Verbrennungsgefahr durch Dampf!) und schließe schnell die Ofentür. Nach 10 Minuten die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen, und die Hitze auf 200 °C herunterschalten. Weitere 30 bis 35 Minuten fertig backen. Der Klopftest: Klopfe auf die Unterseite des Brotes. Klingt es hohl, ist es perfekt durchgebacken! Lass es vor dem Anschneiden auf einem Gitter komplett abkühlen.
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