Weizenbrot
gebacken vor 3 Monaten, 67 % Hydration
Gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Kruste zeigt eine gleichmäßige Bräunung und ist gut ausgebacken. Das Brot hat eine angenehme Textur mit einer gleichmäßigen, wenn auch dichten Krume.
Einschätzung von Loafi lesen
Die Krume ist relativ dicht mit kleinen, unregelmäßigen Poren, was auf eine leichte Untergare hinweist. Der Ofentrieb ist mäßig, das Brot ist nicht stark aufgegangen.
Rezept
1. Autolyse: 105 g Manitoba + 526 g Weizen 550 + 44 g Weizen 1050 + 425 g Wasser 30 Sek. / Stufe 4, dann 30–45 Min. ruhen 2. Hauptteig: 150 g Gärfried + 1 g Frischhefe dazu 2 Min. / Teigstufe 3. Salz/Wasser: 15 g Salz + 5 g Wasser dazu 2 Min. / Teigstufe 4. Stockgare: ca. 6 Stunden, mit 4 Coil Folds, bis ca. 55–65 % Volumenzunahme und Jiggle. 5. Formen: Vorformen, 15–20 Min. entspannen, endformen, ins Gärkörbchen. 6. Kühlschrankgare: ca. 6 Stunden. 7. Backen: Bräter 250 °C vorheizen. 20 Min. bei 250 °C mit Deckel, danach 25–30 Min. bei 220 °C ohne Deckel.
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