Brioche
Spezialbrot, gebacken vor 6 Monaten, 62 % Hydration
Sehr gut
von 100 Punkten
Die Teilwerte für Krume, Kruste und Co. zeigt Loaf Up nur bei Bäckern mit Abo.
Was gut gelungen ist
Die Krume ist wunderbar gleichmäßig und weich, was auf eine gute Teigführung hinweist. Die Kruste hat eine schöne, goldene Farbe und einen angenehmen Glanz.
Einschätzung von Loafi lesen
Du hast eine sehr gleichmäßige, feine Porung erreicht, die typisch für ein Hefebrot ist. Die Krume ist weich und zeigt eine gute Feuchtigkeitsverteilung.
Rezept
HAUPTTEIG: - 470g Weizenmehl Type 550 - 145g Milch 3,5% - 40g Zucker - 9g Salz - 90g Butter (kalt) - 110g Vollei (2 Stk) - 10g Hefe Stockgare: 1 h @ 30°C Stückgare: 1 h @ 30°C Backen: 45 min @ 160°C Umluft
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