Fluffiges Baguette
Mischbrot, gebacken vor 3 Monaten
Sehr gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Der Ausbund ist hervorragend mit einem schönen Ohr und gleichmäßiger Öffnung. Die Kruste zeigt eine ausgezeichnete Bräunung und Textur.
Einschätzung von Loafi lesen
Das Brot zeigt einen sehr guten Ofentrieb mit deutlichem Ausbund und einem schönen Ohr. Die Kruste ist gleichmäßig gebräunt und weist eine gute Textur auf, was auf eine gelungene Maillard-Reaktion hinweist.
Rezept
* 240 g Weizenmehl 405 * 80 g Emmermehl * 60 g Dinkelmehl * 40 g Roggenmehl * 40 g Proteinmehl * 20 g Hanfmehl * 20 g Vollkornweizenmehl * 250 g Protein-Quarkcreme * 100 g aktiver Sauerteigstarter * 180–220 g Wasser * 10 g Honig * 8–10 g geschrotete Hanfsamen * 11 g Salz
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