Weizenbrot
gebacken vor 5 Monaten, 100 % Hydration
Ausgezeichnet
von 100 Punkten
Die Teilwerte für Krume, Kruste und Co. zeigt Loaf Up nur bei Bäckern mit Abo.
Was gut gelungen ist
Die Krume ist offen und gleichmäßig mit einer schönen, unregelmäßigen Porung. Die Kruste hat eine gute Farbe und zeigt leichte Blasenbildung.
Einschätzung von Loafi lesen
Du hast eine sehr gute Fermentation erreicht, was sich in der gleichmäßigen und offenen Krume zeigt. Die Poren sind gut verteilt und die Wandstärke ist dünn, was auf eine starke Glutenentwicklung hinweist.
Rezept
Am Vortag - Starter im Verhältnis 1:5:5 füttern Für den Teig (am nächsten Morgen) - 100g aktiven Starter mit 325 ml Wasser mischen - 500g Weizenmehl zugeben und grob vermischen bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind - 12g Salz oben drauf streuen - abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen Dehnen und Falten - Dann erstes Stretch & Fold und 30 Minuten stehen lassen - daraufhin im Abstand von 30 Minuten noch ein weiteres Mal Stretch & Fold und zwei Mal Coil Folds. - Teig nach dem letzten Coil Fold 2, maximal 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen Brot formen - Nach dieser Zeit Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte stürzen - Teig vorsichtig etwas ausbreiten, die Seiten rechts und links zur Mitte klappen und dann aufrollen - die Seiten verschließen (zusammendrücken) und den Teig zu einer Kugel schleifen - Dann ins GUT BEMEHLTE Gärkörbchen stürzen und abgedeckt (am Besten mit Duschhaube oder im Müllbeutel) bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen Brot backen - Backofen inkl. Topf auf 250 Grad Ober-/Unterhitze mindestens 40 Minuten vorheizen - Teig aus dem Gärkörbchen in den Topf stürzen - Tief einschneiden - 6 Minuten backen - Nochmal tiefer einschneiden und 2 Eiswürfel hinzugeben - Weitere 25 Minuten mit Deckel backen - Deckel abnehmen und nochmal 20 Minuten ohne Deckel backen - Brot vor dem Anschneiden 1 Stunde abkühlen lassen
Mit Loaf Up kannst du dein eigenes Brot bewerten lassen.
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