Sauerteig-Ciabatta
Weizenbrot, gebacken vor 6 Monaten, 89 % Hydration
81
Sehr gut
von 100 Punkten
Die Teilwerte für Krume, Kruste und Co. zeigt Loaf Up nur bei Bäckern mit Abo.
Was gut gelungen ist
Die Krume zeigt eine schöne, offene Struktur mit gleichmäßiger Porenverteilung. Der Ofentrieb ist für die Größe der Brötchen sehr gut gelungen.
Einschätzung von Loafi lesen
Die Krume weist eine gleichmäßige, offene Porung auf, was auf eine gute Fermentation hinweist. Die Kruste ist gleichmäßig gebräunt, jedoch könnte sie etwas mehr Karamellisierung vertragen.
Rezept
600 g Mehl 150 g reifer Sauerteig (50% Hydration) 14 g Salz 520 g Wasser 50g Olivenöl
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