Weizenbrot
gebacken vor 5 Monaten
Sehr gut
von 100 Punkten
Die Teilwerte für Krume, Kruste und Co. zeigt Loaf Up nur bei Bäckern mit Abo.
Was gut gelungen ist
Der Ausbund ist hervorragend mit einem schönen, ausgeprägten Ohr. Die Kruste zeigt eine ausgezeichnete Maillard-Reaktion und eine gleichmäßige Bräunung.
Einschätzung von Loafi lesen
Das Brot hat einen sehr guten Ofentrieb mit einem ausgeprägten Ohr, was auf eine optimale Fermentation hindeutet. Die Kruste ist gleichmäßig gebräunt und weist eine schöne Textur auf.
Rezept
150g Starter 350g Wasser 500g Mehl (Typ 550 und 1050) 15g Salz Starter mit Wasser vermischt. Dann das Mehl dazu und grob verknetet. Nach 30 Minuten Ruhe erst 2x Stretch & Folds mit jeweils 30 Minuten Ruhezeit und 3x Coil Folds mit 30 Minuten Ruhezeit. Anschließend 2,5h bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann Falten und ins Gärkörbchen. Über Nacht im Kühlschrank nochmal gehen lassen. Am nächsten Tag bei 250 Grad Ober-/Unterhitze mit Deckel und drei Eiswürfeln für 20 Minuten backen lassen. Dann ohne Deckel weitere 25 Minuten bei 230 Grad backen.
Mit Loaf Up kannst du dein eigenes Brot bewerten lassen.
Kostenlos startenKommentare
Kommentare werden geladen…
Zum Kommentieren melde dich an.