Weizenbrot

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Rezept

Am Vortag - Starter im Verhältnis 1:5:5 füttern Für den Teig (am nächsten Morgen) - 100g aktiven Starter mit 325 ml Wasser mischen - 500g Weizenmehl zugeben und grob vermischen bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind - 12g Salz oben drauf streuen - abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen Dehnen und Falten - Dann erstes Stretch & Fold und 30 Minuten stehen lassen - daraufhin im Abstand von 30 Minuten noch ein weiteres Mal Stretch & Fold und zwei Mal Coil Folds. - Teig nach dem letzten Coil Fold 2, maximal 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen Brot formen - Nach dieser Zeit Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte stürzen - Teig vorsichtig etwas ausbreiten, die Seiten rechts und links zur Mitte klappen und dann aufrollen - die Seiten verschließen (zusammendrücken) und den Teig zu einer Kugel schleifen - Dann ins GUT BEMEHLTE Gärkörbchen stürzen und abgedeckt (am Besten mit Duschhaube oder im Müllbeutel) bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen Brot backen - Backofen inkl. Topf auf 250 Grad Ober-/Unterhitze mindestens 40 Minuten vorheizen - Teig aus dem Gärkörbchen in den Topf stürzen - Tief einschneiden - 6 Minuten backen - Nochmal tiefer einschneiden und 2 Eiswürfel hinzugeben - Weitere 25 Minuten mit Deckel backen - Deckel abnehmen und nochmal 20 Minuten ohne Deckel backen - Brot vor dem Anschneiden 1 Stunde abkühlen lassen

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