Easy Peasy Sourdough
Weizenbrot, gebacken vor 4 Monaten
Gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Krume ist gut geöffnet und zeigt eine schöne, gleichmäßige Porung. Die Kruste hat eine ansprechende, goldbraune Farbe.
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Das Brot zeigt eine gleichmäßige Krume mit guter Porenverteilung, was auf eine gelungene Fermentation hinweist. Der Ofentrieb ist für ein schweres Brot gut, auch wenn die Form etwas flach wirkt, was bei 1475g normal ist.
Rezept
Easy Peasy Sourdough
von Jo Semola, josemola.de Quelle öffnen
1, 26 Std. 5 Min., 9 Zutaten
Zutaten
- 30 gAnstellgut, sehr aktiv
- 30 gWeizenmehl Type 1050
- 30 gWasser, 35°C
- 400 gWeizenmehl Type 1050
- 80 gSauerteig
- 240 gWasser, 12°C
- alles vom Fermentolyseteig
- 40 gWasser, 12°C
- 9 gSalz
Schritte
- 1.
Step 1.0
Das Anstellgut muss sehr aktiv sein. Daher gegebenenfalls 2-3 Mal auffrischen.
- 2.
Step 1.1
Alle Sauerteig-Zutaten mischen und bei 28-29°C für 4 Stunden oder bis kurz vor den Peak reifen lassen.
- 3.
Step 2.0
Den Fermentolyseteig grob mischen und bei einer Teigtemperatur von 21°C 60 Minuten ruhen lassen.
- 4.
Step 3.0
Zusätzliches Wasser und Salz zum Fermentolyseteig geben und 8-10 Minuten kneten. Die Teigtemperatur sollte bei 23°C liegen.
- 5.
Step 3.1
6 Stunden bis zur Volumenverdopplung bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils dehnen und falten.
- 6.
Step 4.0
Formen und mit Schluss nach oben im Gärkorb für 10-14 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- 7.
Step 5.0
Im vorgeheizten Backofen mit Topf oder Dampf und Hitzeschild bei 250°C 15 Minuten backen.
- 8.
Step 5.1
Den Deckel abnehmen bzw. Dampf ablassen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. 30 Minuten fertig backen.
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