Single-Brote mit Brühstück
Mischbrot, gebacken vor 5 Monaten, 67 % Hydration
Sehr gut
von 100 Punkten
Die Teilwerte für Krume, Kruste und Co. zeigt Loaf Up nur bei Bäckern mit Abo.
Was gut gelungen ist
Der Ausbund ist sehr gut gelungen mit einer schönen Öffnung und die Kruste zeigt eine gleichmäßige, goldbraune Färbung. Die Krume ist gleichmäßig und gut durchfeuchtet, was auf eine gute Fermentation hinweist.
Einschätzung von Loafi lesen
Das Brot zeigt einen guten Ofentrieb mit einem klaren Ausbund und einem leichten Ohr. Die Kruste ist gleichmäßig gebräunt und weist eine schöne Textur auf.
Rezept
Rezept für 2 Brote je 550g: Brühstück aus 30g Altbrot und 90g Wasser 300g Weizen 550 200g Weizen 1050 100g Roggen 1150 400g Wasser 14g Salz
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