Mohn-Brioche
Toastbrot / Weißbrot, gebacken vor 6 Monaten
Sehr gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Krume ist sehr gleichmäßig und zeigt eine feine, weiche Textur, die für ein Brioche ideal ist. Die Form ist gleichmäßig und die Kruste hat eine schöne, goldene Farbe.
Einschätzung von Loafi lesen
Du hast ein sehr gleichmäßiges Porenmuster erreicht, was auf eine gute Fermentation hindeutet. Die Krume ist weich und feucht, was auf die richtige Hydratation und Fettzugabe zurückzuführen ist.
Rezept
300 g Tipo 0 Weizenmehl (Caputo Nuvola) 140 g Milch 1 Stück Ei (Größe M, ca. 55 g) 40 g Zucker 5 g Frischhefe 60 g Butter (zimmerwarm) 6 g Salz 3 EL Blaumohn (als Topping – nicht im Teig!) Alle Zutaten – außer der Butter – in die Knetmaschine geben und 15 Minuten kneten. Danach die Butter flöckchenweise zugeben und weitere 10 Minuten kneten – der Fenstertest sollte jetzt funktionieren! Den Teig in ein Gefäß geben und etwa verdoppeln lassen. Danach entgasen • verdoppeln lassen • entgasen und in 6 Stücke teilen. Die Teiglinge rundwirken, die Oberseite in Mohn wälzen und in eine gefettete Kastenform mit Deckel setzen. Dann geht’s ab in den Kühlschrank: über Nacht zur kalten Gare. Am nächsten Morgen die Kastenform aus dem Kühlschrank nehmen und so lange gehen lassen, bis er etwa die Form zur Hälfte ausfüllt. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, das Brioche mit Deckel etwa 25 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten fertigbacken. Vor dem Anschneiden unbedingt abkühlen lassen – auch wenn’s schwerfällt!
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