Weizenbrot
gebacken vor 5 Monaten, 80 % Hydration
Gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Krume zeigt eine gleichmäßige Verteilung der Poren mit einer angenehmen Feuchtigkeit, was auf eine gute Hydratation hinweist.
Einschätzung von Loafi lesen
Die Krume ist gleichmäßig mit kleinen bis mittleren Poren, was für ein Mischbrot typisch ist. Der Ofentrieb könnte stärker sein, da das Volumen nicht optimal genutzt wurde.
Rezept
700g weizen 150g dinkel 150g roggen 800g Wasser - Mehl & Wasser und 30g Sauerteig vermischen - 30 min ruhen lassen - teig von hand mit slap and fold 15 min kneten - 22g salz hinzufügen und weiter slap and fold bis salz vermischt - nach 45min und nach 90min jeweils coil folds - nach in summe 12h teig in halbieren und Brote formen - beide brote in Gärkörbchen und über nacht in den kühlschrank - am nächsten morgen Ofen vorheizen und das Brot währenddessen aus dem Kühlschrank nehmen und aufwärmen lassen - brot 45min auf Pizzastein mit übergestülpten Brater backen
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