Weizenbrot
gebacken vor 5 Monaten
Ausgezeichnet
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Der Ausbund ist hervorragend mit einem schönen Ohr und die Kruste zeigt eine gleichmäßige, goldbraune Farbe mit guter Maillard-Reaktion.
Einschätzung von Loafi lesen
Das Brot hat einen sehr guten Ofentrieb, was auf eine optimale Fermentation hindeutet. Die Kruste ist gleichmäßig gebräunt und zeigt keine Anzeichen von Blasenbildung oder Rissen außerhalb der Schnitte.
Rezept
590g Weizenmehl 550 380g Wasser 13g Salz 20g Weizen-Sauerteig Alle Zutaten zusammenrühren und 24h bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei zwischendurch immer wieder dehnen und falten. Nach der Zeit schonend zu einer Kugel formen und mit dem Abschluss nach unten ins Gärkörbchen legen, dort eine Stunde ruhen lassen. Bei 230°C im vorgeheizten gusseisernen Topf 30 Mi nuten mit Deckel backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten ohne Deckel backen. Auskühlen lassen.
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