Dinkelbrot
gebacken vor 6 Monaten
Sehr gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Der Ausbund ist gut entwickelt und die Kruste zeigt eine schöne goldbraune Farbe mit leichter Blasenbildung. Die Krume ist gleichmäßig und offen, was auf eine gute Fermentation hindeutet.
Einschätzung von Loafi lesen
Die Krume zeigt eine gleichmäßige Verteilung der Poren mit einer mittleren Offenheit, was auf eine gute Fermentation hinweist. Der Ausbund ist gut ausgeprägt, was auf eine ausreichende Spannung beim Formen hindeutet.
Rezept
Kartoffelbrot mit Bier
von Jo Semola, josemola.de Quelle öffnen
1, 18 Std. 10 Min., 6 Zutaten
Zutaten
- 200 gKartoffeln
- 275 gBier
- 0.8 gHefe
- 14 gSalz
- 315 gWeizenmehl Type 550
- 160 gWeizenmehl Type 1050
Schritte
- 1.
Step 1.0
Kartoffeln mit Schale weich kochen, abkühlen lassen, pellen und pressen.
- 2.
Step 1.1
Restliche Zutaten zu den Kartoffeln geben und ausführlich kneten. Die Flüssigkeit wird erst spät an den Teig abgegeben, daher mindestens 12-15 Minuten kneten.
- 3.
Step 1.2
Abgedeckt 15 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, währenddessen 3 Mal dehnen und falten.
- 4.
Step 2.0
Auf der mit Roggenmehl bestreuten Arbeitsfläche von allen Seite zur Mitte einschlagen und mit Schluss nach unten im Gärkorb für 2 Stunden ruhen lassen.
- 5.
Step 3.0
Den Backofen mit Topf auf 250°C vorheizen.
- 6.
Step 3.1
Den Teig in den Topf stürzen und für 15 Minuten mit Deckel backen.
- 7.
Step 3.2
Für 30 Minuten ohne Deckel fertig backen.
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