San Francisco Sourdough
Weizenbrot, gebacken vor 5 Monaten, 84 % Hydration
79
Sehr gut
von 100 Punkten
nicht sichtbar
Krume
85
Kruste
Ofentrieb
Gare
Form
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Was gut gelungen ist
Der Ausbund zeigt eine beeindruckende Öffnung mit einem klar ausgeprägten Ohr. Die Kruste ist schön dunkel und gleichmäßig gebräunt, was auf eine gute Maillard-Reaktion hinweist.
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Das Brot zeigt einen starken Ofentrieb, was auf eine gute Fermentation hinweist. Die Kruste ist gleichmäßig dunkel gebräunt, was auf eine optimale Backzeit und Temperatur hindeutet.
Rezept
Kochstück: 32g Weizenmehl; 160g Wasser Hauptteig: 482 g Weizenmehl550; 64g Weizenvollkornmehl; 130g Weizensauerteig; 320g Wasser; 13g Salz
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