Roggenbrot
gebacken vor 5 Wochen
Sehr gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Krume zeigt eine gleichmäßige Verteilung der kleinen Poren, was auf eine gute Fermentation hindeutet.
Einschätzung von Loafi lesen
Die Krume ist dicht, aber für ein Roggenbrot typisch. Die Poren sind gleichmäßig verteilt, was auf eine ausreichende Fermentation hinweist.
Rezept
Roggen-Weizenbrot mit Sauerteig
von Tina, Küchenmomente Quelle öffnen
1 Brot, 11 Std. 5 Min., 9 Zutaten
Zutaten
- 75 gRoggenmehl Type 997
- 75 gWasser
- 25 gASG (Sauerteig-Anstellgut)
- 300 gRoggenmehl Type 997
- 200 gWeizenmehl Type 1050
- 10 gSalz
- 10 gBrotgewürz
- 350 glauwarmes Wasser
- 150 gaktiver Sauerteig
Schritte
- 1.
Vorteig aktivieren
Den Sauerteig-Ansatz mit Roggenmehl und Wasser verrühren, abdecken und bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag stehen lassen. Der Sauerteig ist bereit zur Weiterverarbeitung, wenn sich Bläschen bilden.
- 2.
Hauptteig kneten, 5 Min.
Für den Hauptteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verkneten.
- 3.
Erste Teigruhe, 8 Std.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- 4.
Formen und zweite Teigruhe, 2 Std.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen und mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen legen. Weiter 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 5.
Backofen vorheizen, 230 °C
Den Backofen frühzeitig auf 230°C Heißluft vorheizen.
- 6.
Backen, 45 Min., 210 °C
Den Teig direkt aus dem Gärkörbchen auf das Backblech stürzen und direkt in den heißen Ofen geben. Nun die Temperatur auf 210°C herunterstellen und das Brot mit Schwaden ca. 45 Minuten backen.
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