Weizenbrot
gebacken vor 2 Monaten, 72 % Hydration
Ausgezeichnet
von 100 Punkten
Die Teilwerte für Krume, Kruste und Co. zeigt Loaf Up nur bei Bäckern mit Abo.
Was gut gelungen ist
Die Krume zeigt eine sehr gleichmäßige und offene Porung mit dünnen Wänden, was auf eine hervorragende Fermentation hinweist. Der Ofentrieb ist gut, und das Brot hat eine ansprechende Form.
Einschätzung von Loafi lesen
Die Krume ist offen und gleichmäßig, mit dünnen Wänden und einer guten Feuchtigkeitsbalance. Dies deutet auf eine optimale Fermentation hin.
Rezept
* 300 g Weizenmehl 550 * 100 g Weizenmehl 1050 * 100 g Manitoba Oro * 340 g Wasser * 150 g aktiver Sauerteig (100 % Hydration) * 10 g Salz Zubereitung 1. Wasser + Sauerteig verrühren. 2. Mehl zugeben, kurz mischen. 3. 30 Min. ruhen lassen. 4. Salz einkneten. 5. 3× Coil Fold alle 30 Min. 6. Stockgare ca. 8½ Std. bei 20–21 °C. 7. Vorformen, 20 Min. entspannen. 8. Endformen, ins Gärkörbchen. 9. Über Nacht (ca. 14 Std.) in den Kühlschrank. Backen * Bräter auf 250 °C vorheizen. * 20 Min. mit Deckel bei 250 °C. * 20 Min. ohne Deckel bei 220 °C. * Optional 5–10 Min. nachbräunen.
Mit Loaf Up kannst du dein eigenes Brot bewerten lassen.
Kostenlos startenKommentare
Kommentare werden geladen…
Zum Kommentieren melde dich an.