Weizenbrot
gebacken vor 4 Monaten
Gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Kruste hat eine schöne Farbe und ist gleichmäßig gebräunt, was auf eine gute Backtemperatur hindeutet.
Einschätzung von Loafi lesen
Die Krume ist relativ dicht mit kleinen, ungleichmäßigen Poren, was auf eine Untergare hindeutet. Der Ofentrieb ist schwach, das Brot ist nicht stark aufgegangen.
Rezept
120g starter 450g weizen 550 50g roggen 997 290g wasser 12g salz Autolyse 35 min 4 mal dehnen und falten mit 30 min abstand 3,5 stunden gehen lassen Formen 13 stunden stückgare im Kühlschrank Bei 250 grad für 15 min im geschlossenen topf Danach bei 220 grad für 25 min ohne deckel backen
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