Mein Grundrezept
Weizenbrot, gebacken vor 5 Monaten
Gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Der Ausbund ist hervorragend mit einem klar definierten Ohr. Die Kruste zeigt eine schöne, gleichmäßige Bräunung und eine gute Maillard-Reaktion.
Einschätzung von Loafi lesen
Das Brot zeigt einen guten Ofentrieb mit einem schön ausgeprägten Ohr, was auf eine gute Fermentation hindeutet. Die Kruste ist gleichmäßig gebräunt und weist eine gute Textur auf.
Rezept
110g aktiver Starter 300g lauwarmes Wasser 500g Mehl 12g Salz Starter und Wasser mischen, Mehl und Salz dazu und alles grob vermengen. 1 Stunde Pause bei ca. 22 Grad Dann alle 30 Minuten falten ( 2x Dehnen und Falten, 2-3x Coil folds) 1 Stunde Pause Dann Teig formen, auf Spannung ziehen, in den Gärkorb, vernähen und über Nacht in den Kühlschrank (ca.8-12 Stunden)
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