Roggenbrot
gebacken vor 7 Wochen
Sehr gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Krume zeigt eine gleichmäßige Verteilung mit einer guten Feuchtigkeit und einer angenehmen Dichte, typisch für ein Roggenvollkornbrot.
Einschätzung von Loafi lesen
Die Krume ist gleichmäßig verteilt und weist eine gute Feuchtigkeit auf, was auf eine gut kontrollierte Fermentation hindeutet. Die Poren sind klein und gleichmäßig, was für Roggenbrote typisch ist.
Rezept
560 g Wasser 60 g aktiven Roggensauerteig 12 g Salz 400 g Roggenvollkornmehl 200 g Dinkelvollkornmehl alles vermischen und in die gefettete Kastenform geben und abgedeckt stehen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat . War in diesem Fall bei 23,5 Grad Küchentemperatur etwa 4 Stunden. Dann in den kalten Backofen stellen und auf Ober- und Unterhitze 200° stellen und 60 Minuten im Ofen lassen. Dann die Form entfernen , Ofen ausschalten und das Brot noch 10 Minuten im Ofen lassen. Aus dem Ofen holen und auskühlen lassen, Anschnitt nach 24 Stunden .
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