Weizenbrot
gebacken vor 3 Monaten, 71 % Hydration
Gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Krume zeigt eine gleichmäßige Verteilung der Poren mit einer angenehmen Feuchtigkeit, was auf eine solide Fermentation hinweist.
Einschätzung von Loafi lesen
Die Krume ist insgesamt recht gleichmäßig, aber es gibt Anzeichen für eine leichte Untergare, da die Poren etwas dichter sind als optimal. Die Kruste ist goldbraun, aber könnte etwas mehr Karamellisierung vertragen.
Rezept
Zutaten * 600 g Weizenmehl 550 * 150 g Manitoba * 510 g Wasser * 150 g aktiver Sauerteig * 15 g Salz * 1 g Frischhefe Schritt 1 – Autolyse In den TM: * 510 g Wasser * 600 g Weizen 550 * 150 g Manitoba 1 Min. / Teigstufe Dann 45 Minuten ruhen lassen. Schritt 2 – Sauerteig dazu * 150 g aktiver Sauerteig dazugeben 2 Min. / Teigstufe Dann 10 Minuten ruhen lassen. Schritt 3 – Salz & Hefe * 15 g Salz * 1 g Frischhefe 3 Min. / Teigstufe Teig in eine leicht geölte Schüssel geben. Schritt 4 – Stockgare Bei ca. 25–26 °C insgesamt etwa 4,5–5 Stunden ab Salz/Hefe-Zugabe. Falten: * nach 30 Minuten: 1× Stretch & Fold * nach 60 Minuten: 1× Coil Fold * nach 90 Minuten: 1× Coil Fold
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