Jo semola
Weizenbrot, gebacken vor 5 Monaten
Sehr gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Der Ausbund ist hervorragend mit einem klaren Ohr und starkem Ofentrieb. Die Kruste zeigt eine gleichmäßige, goldbraune Farbe mit einer schönen Textur.
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Das Brot zeigt einen ausgezeichneten Ofentrieb mit einer klaren Öffnung des Ausbunds und einem ausgeprägten Ohr. Die Kruste ist gleichmäßig goldbraun und weist eine gute Maillard-Reaktion auf.
Rezept
Sauerteig • 07:00 Saueteig • 40g Anstellgut • 11:00 Teig grob mischen • 40g Weizen 550 • 12:00-12:15 Salz & Kneten • 40g Wasser • 12:45 D&F • 100g Dinkel Vollkorn • 13:15 D&F • 485g Weizen 550 • 13:45 D&F • 395g Wasser • 17:00 Formen • 12g Salz • 08:00 Backen 2. Alle Sauerteig Zutaten mischen und bei 28-29°C für 4h Stunden oder bis kurz vor den Peak reifen lassen. 3. Alle Zuataten außer das Salz mit dem Sauerteig grob verkneten, 60 Min ruhen lassen 4. Salz zum Teig geben und 5-6 Minuten kneten, dann abgedeckt bis zur Volumenverdopplung reifen lassen. Ma..icht Am Anfang 3x jeweils im Abstand von 30 Min D&F 5. Formen, mit Schluss nach oben im Gärkorb für 10-14h im KS (5-6°C) ruhen lassen. 6. Ofen auf 250°C vorheizen, Brot einschneiden, einschieben, direkt auf 230°C reduzieren und mit viel Dampf 20 Min anbacken. Deckel abnehmen bzw Dampf 13 ablassen, auf 210°C reduzieren und 30 Minuten fertig backen. Gesamte Backzeit: 50 Min
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