Easy Peasy Sourdough
Weizenbrot, gebacken vor 5 Monaten, 65 % Hydration
Sehr gut
von 100 Punkten
Die Teilwerte für Krume, Kruste und Co. zeigt Loaf Up nur bei Bäckern mit Abo.
Was gut gelungen ist
Die Krume zeigt eine gleichmäßige, offene Struktur mit dünnen Wänden, was auf eine gute Fermentation hinweist. Die Kruste hat eine schöne, gleichmäßige Bräunung.
Einschätzung von Loafi lesen
Du hast eine sehr gleichmäßige Porenverteilung in der Krume erreicht, was auf eine optimale Fermentation hinweist. Die Kruste zeigt eine gute Bräunung, obwohl sie etwas mehr Karamellisierung vertragen könnte.
Rezept
ZEITPLAN: 07:00 Sauerteig 11:00 Fermentolyseteig 12:00 Hauptteig 18:00 formen 07:00 Backen SAUERTEIG: 30g Anstellgut (aktiv) 30g Weizenmehl 1050 30g Wasser (35°C) HAUPTTEIG: 350g Weizenmehl 1050 50g Dinkelvollkornmehl 260g Wasser 9g Salz 1. Das ASG muss sehr aktiv sein. Ggf. 2-3x auffrischen 2. Alle Sauerteig Zutaten mischen und bei 28-29°C für 4h Stunden oder bis kurz vor den Peak reifen lassen. 3. Alle Zutaten in einer Schüssel mit Deckel einfach durch schütteln gut verschmischen. 6h reifen lassen bis zur Volumenverdopplung. Nach 30, 50 und 70 Min jeweils D&F 4. Formen, mit Schluss nach oben im Gärkorb für 10-14h oder über Nacht im KS (5-6°C) ruhen lassen. 5. Im vorgeheizten Ofen mit Topf oder Dampf und Hitzeschild bei 225°C Unterhitze 15 Min anbacken. Deckel abnehmen bzw Dampf ablassen, auf 230°C Ober/Unterhitze stellen und 30 Minuten fertig backen
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