Stefans Hausbrot
Mischbrot, gebacken vor 5 Monaten
Sehr gut
von 100 Punkten
Alle Teilwerte siehst du mit einem Abo. Abo ansehen
Was gut gelungen ist
Die Krume ist gleichmäßig und zeigt eine gute Feuchtigkeitsverteilung. Die Kruste hat eine schöne, gleichmäßige Bräunung.
Einschätzung von Loafi lesen
Das Brot zeigt eine gleichmäßige Krume mit kleinen bis mittelgroßen Poren, was für ein Mischbrot mit Roggenanteil typisch ist. Die Kruste ist gut gebräunt, ohne verbrannte Stellen.
Rezept
Zum Rezept: 100g aktives Roggenanstellgut 50g altes Anstellgut 150g Roggenvollkornmehl 450g Weizen 550 13g Salz 20g Sesam 30g Sonnenblumenkerne 400g Wasser. Das Brot hat ca. 3 Stunden Stockgare. Nach diesen drei Stunden den Teig in zwei Teile teilen und in zwei Gärkörbchen für weitere 1,5 Stunden Stückgare ruhen lassen. Ich habe es bei 250Grad mit viel Dampf angebacken und nach zehn Minuten runter reduziert auf 220Grad. Die Gesamtbackdauer beträgt 45 Minuten.
Mit Loaf Up kannst du dein eigenes Brot bewerten lassen.
Kostenlos startenKommentare
Kommentare werden geladen…
Zum Kommentieren melde dich an.