Mischbrot
gebacken vor 2 Monaten
Sehr gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Krume zeigt eine gleichmäßige Verteilung der Poren mit einer schönen Offenheit, was auf eine gute Fermentation hinweist.
Einschätzung von Loafi lesen
Du hast eine gleichmäßige und offene Krume erreicht, die für ein Mischbrot sehr gut ist. Die Poren sind gleichmäßig verteilt und die Krume wirkt feucht und elastisch.
Rezept
100g Sauerteig 50g Weizenvollkornmehl 50g Dinkelvollkornmehl 485g 550er Weizen Mehl 380-395g Wasser 12 Salz Alle Zutaten außer das Salz mit dem Sauerteig grob verkneten und 60 Minuten ruhen lassen. Salz zum Teig geben und 5-6 Minuten kneten, dann abgedeckt bis zur Volumenverdopplung für 6 Stunden reifen lassen. Am Anfang 3 Mal jeweils im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten. Teigling formen und mit Schluss nach oben im Gärkorb für 10-14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 250 Grad O/U mit Dampf - 15 Minuten auf Backstein 4 Minuten einschneiden, nach 4 Minuten nochmal einschneiden 220 grad O/U 35 Minuten
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