Mischbrot
gebacken vor 3 Monaten
Sehr gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Kruste zeigt eine schöne, gleichmäßige Bräunung mit einer guten Maillard-Reaktion. Die Form ist stabil und symmetrisch, was auf eine gute Spannung beim Formen hinweist.
Einschätzung von Loafi lesen
Das Brot hat eine gleichmäßige und ansprechende Kruste mit einer tiefen Bräunung, die auf eine gute Backzeit hinweist. Die Einschnitte sind gleichmäßig und zeigen einen guten Ofentrieb, besonders für ein schweres Mischbrot.
Rezept
Sauerteig * 250 g Roggenmehl Type 1150 * 250 g Wasser (ca. 30 °C) * 25 g aktives Roggensauerteig-Anstellgut Hauptteig * gesamter Sauerteig * 350 g Weizenmehl Type 550 * 150 g Roggenmehl Type 1150 * 200–230 g Wasser (je nach Mehl) * 18 g Salz * optional: 5 g Brotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel)
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