Dinkelkörnerbrote
Vollkornbrot, gebacken vor 6 Monaten, 90 % Hydration
Sehr gut
von 100 Punkten
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Was gut gelungen ist
Die Kruste ist gleichmäßig dunkel und gut ausgebacken, was auf eine gute Backzeit hindeutet. Die Krume zeigt eine gleichmäßige Verteilung der Poren, typisch für ein Vollkornbrot.
Einschätzung von Loafi lesen
Du hast eine gleichmäßige Porenverteilung erreicht, was auf eine gute Fermentation hindeutet. Die Kruste ist dunkel und gleichmäßig, was auf eine ausreichende Backzeit und Temperatur hinweist.
Rezept
Sauerteig: 40 g Dinkelvollkornmehl 40 g Wasser 4 g Sauerteiganstellgut Alles verrühren und 18 Stunden Reifen lassen Brüchstück: 30g Sonnenblumenkerne 15 g Leinsamen 15 g Dinkelflocken 30 g Dinkelvollkornmehl 2 g Salz 180 g kochendes Wasser Alle Zutaten verrühren und über Nacht abkühlen lassen Hauptteig: 80 g reifer Sauerteig 272g Brühstück 60 g gekochte Dinkelkörner 450 g Dinkelvollkornmehl 10 g Salz 280 g kaltes Wasser Alle Zutaten zu einem glatten Teig auskneten. Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und in der Zeit 2 mal dehnen und Falten, danach etwa 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teigling auf einer feuchten Oberfläche rund ziehen, dann lang Formen und in einer Saaten Mischung aus Donnenblumenkernen, Leinsamen und Dinkel Flocken wälzen und in eine gefettecKastenform geben. Nach 4 bis 5 Stunden Stückgare mit viel Dampf bei 230 Grad in den Ofen schieben. Temperatur nach 15 Minuten auf 210 Grad unterstellen und weitere 30 bis 40 Minuten ausbacken.
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