Weizen-Dinkel-Brot
Mischbrot, gebacken vor 5 Monaten
Sehr gut
von 100 Punkten
Die Teilwerte für Krume, Kruste und Co. zeigt Loaf Up nur bei Bäckern mit Abo.
Was gut gelungen ist
Die Krume zeigt eine schöne, gleichmäßige Porung mit guter Feuchtigkeitsverteilung. Der Ofentrieb ist für ein Mischbrot sehr gut gelungen.
Einschätzung von Loafi lesen
Deine Krume ist gleichmäßig mit mittelgroßen Poren, was auf eine gute Fermentation hinweist. Die Kruste hat eine angenehme Farbe, könnte aber etwas mehr Karamellisierung vertragen.
Rezept
Broti :) für 2 Stück Starter ansetzen 100g sollen rauskommen, dafür: 40g Starter, 40g Weizen 550, 40g Wasser (warm aus Wasserhahn) nach ca. 3 1/2 Stunden, wenn Starter aktiv Autolyse-Teig ansetzen 100g aktiver Starter (mind. verdoppelt) 734g Weizen 550 266g Dinkel 630 600g Wasser, ca. 50g noch untermischen -> vermischen, so dass kein trockenes Mehl mehr sichtbar -> 30 Min. Teig ruhen lassen 24g Salz oben drauf mit etwas Wasser 30 Min. Teig ruhen lassen dann 10 Minuten kneten + Slap/Folds 30 Min. Ruhen lassen Strech/Fold 30 Min. Ruhen Strech/Fold oder Coil-Fold 30 Min. Ruhen Strech/Fold oder Coil-Fold ca. 3 Stunden ruhen lassen Pre-Shapen, dann ca. Hälfte abtrennen 5 min. Ruhen Formen + ins bemehlte Görkörbchen über Nacht in den Kühlschrank
Mit Loaf Up kannst du dein eigenes Brot bewerten lassen.
Kostenlos startenKommentare
Kommentare werden geladen…
Zum Kommentieren melde dich an.